餐廳設(shè)計(jì)空間現(xiàn)已成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的一個(gè)重要部分。它是隨著人們觀念變化、市場(chǎng)的需求、科技的發(fā)展、材料的更新等多方面不斷的進(jìn)步、創(chuàng)新和多元化。

餐廳空間是具有明顯特征的商業(yè)空間，這就決定了設(shè)計(jì)的宗旨是“設(shè)計(jì)為商家創(chuàng)造利潤(rùn)”。一切的設(shè)計(jì)活動(dòng)都是圍繞著這樣的中心來(lái)表現(xiàn)。經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)定位是我們?cè)O(shè)計(jì)環(huán)境的依據(jù)，品牌與空間形象的結(jié)合就是餐廳空間的必然發(fā)展之路。我們的餐廳設(shè)計(jì)僅是品牌構(gòu)架里的一個(gè)醒目的部分，他應(yīng)符合整體品牌形象。設(shè)計(jì)師的表現(xiàn)手法都應(yīng)是強(qiáng)調(diào)加深品牌概念。當(dāng)今餐廳行業(yè)的狀況隨著飲食志趣變化而多樣化發(fā)展，飲食志趣的多樣化發(fā)展，餐廳依據(jù)是多元素、多角度的。設(shè)計(jì)師要熟悉各類餐廳空間的特質(zhì)，結(jié)合具體狀況分析做出功能空間的劃分。功能空間的合理化，是非常重要的環(huán)節(jié)。大空間定位了，才有細(xì)節(jié)之處突出氛圍。

1、創(chuàng)建主題餐廳

鮮明的主題是餐廳文化空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體所表達(dá)的中心思想和經(jīng)營(yíng)理念，也是餐廳企業(yè)市場(chǎng)定位和服務(wù)定位的一種體現(xiàn)，鮮明的主題是企業(yè)表達(dá)其理念與使命的載體。地域、生態(tài)、情感、藝術(shù)等，很多文化素材和時(shí)尚題材都能構(gòu)建餐廳設(shè)計(jì)的主題。例如：以特定的環(huán)境為主題、以某項(xiàng)特殊的人情關(guān)系為主題、以某個(gè)興趣愛(ài)好為主題、以文化符號(hào)為主題、以中國(guó)的語(yǔ)言符號(hào)為主題、以思古懷舊為主題、以歷史事件為主題、以著名人物為主題等等。通過(guò)一些具體的藝術(shù)形象進(jìn)行傳達(dá)，主題便成了整個(gè)餐廳文化空間的靈魂。餐廳文化產(chǎn)品、特色服務(wù)、獨(dú)特的造型、貼切的色彩搭配都是為餐廳空間主題服務(wù)的，從而也形成了該場(chǎng)所的企業(yè)文化標(biāo)志，為消費(fèi)者提供了一個(gè)很好的企業(yè)識(shí)別，同時(shí)也刺激消費(fèi)者的消費(fèi)行為。

主題餐廳設(shè)計(jì)的理念與原則：

①以市場(chǎng)為導(dǎo)向原則;

②注重符合性及適應(yīng)性原則;

③突出服務(wù)性、主題性、文化性、靈活性原則;

④多維設(shè)計(jì)原則(平面設(shè)計(jì)、立體設(shè)計(jì)、時(shí)空設(shè)計(jì)、意境設(shè)計(jì))。

2、突出地域及民族特色

民俗習(xí)慣、地區(qū)特色是主題餐廳設(shè)計(jì)的源泉。不同的民族，有著不同的宗教形態(tài)、倫理道德和思維觀念。民俗餐廳空間作為一種空間形態(tài)，它不僅滿足著那個(gè)民族和地區(qū)餐廳活動(dòng)的需要，而且還在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，逐漸成為一種文化象征。

突出地方特色，利用地方特有的風(fēng)土人情或風(fēng)光景象、建筑特色、民風(fēng)民俗作為餐廳設(shè)計(jì)元素，強(qiáng)化餐廳空間的獨(dú)特氛圍。突出地方特色不僅使餐廳空間更加獨(dú)特而吸引顧客，一定程度上也是在宣傳該區(qū)域的文化和該地方的形象，同時(shí)對(duì)餐廳市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，多元化的地方特色的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)行業(yè)的豐富多彩與欣欣向榮。

3、強(qiáng)調(diào)文化內(nèi)涵

強(qiáng)調(diào)文化內(nèi)涵，把獨(dú)特的飲食文化融入餐廳空間，已成為現(xiàn)今餐廳設(shè)計(jì)的一種時(shí)尚。人們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中，不僅是滿足生理的需求，更多是通過(guò)感覺(jué)、感知、體驗(yàn)、品味的過(guò)程，在心理上得到充分滿足，這一方面體現(xiàn)了對(duì)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的飲食文化感興趣，另一方面也體現(xiàn)了對(duì)與飲食文化有關(guān)的環(huán)境、餐具等用品感興趣。對(duì)于今天的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，新的飲食空間環(huán)境，新的文化內(nèi)涵更成為他們體驗(yàn)的一方面。中國(guó)的不同時(shí)代、不同民族、不同地方均有不同的飲食文化，將文化中有意義的符號(hào)元素進(jìn)行挖掘，精心設(shè)計(jì)，運(yùn)用現(xiàn)代裝飾手法轉(zhuǎn)化、糅合，使它們?cè)谠械幕A(chǔ)上得到更理想的升華，對(duì)進(jìn)餐的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是一個(gè)潛移默化、接受文化熏陶的過(guò)程。

4、創(chuàng)新科技手段

隨著時(shí)代的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷提高，現(xiàn)代材料與結(jié)構(gòu)技術(shù)的發(fā)展使超大跨度的建筑空間的實(shí)現(xiàn)成為可能。裝飾材料與施工手段的日新月異，在餐廳設(shè)計(jì)中運(yùn)用也越來(lái)越廣泛。尤其現(xiàn)代科技手段中的聲、光、電等也都出現(xiàn)在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)中。與以往鄉(xiāng)土味十足的裝飾手法不同，它們更體現(xiàn)現(xiàn)代感，使餐廳環(huán)境和用餐過(guò)程變得更為新奇而刺激，滿足新時(shí)代人們獵奇和追求新、奇、特的欲望。利用科技手段進(jìn)行餐廳創(chuàng)意設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)主題的定位和施工材料的選擇及制作技術(shù)的完美配合。

5、以個(gè)性、獨(dú)特的手段突出風(fēng)格

消費(fèi)者總是喜歡個(gè)性化的餐廳環(huán)境，餐廳空間開(kāi)始進(jìn)入個(gè)性體驗(yàn)時(shí)代，餐廳空間中的場(chǎng)景設(shè)計(jì)也成為塑造個(gè)性化餐廳的重要手段。餐廳設(shè)計(jì)的前提是“聽(tīng)從市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求”，在合理的空間規(guī)劃、功能分區(qū)的基礎(chǔ)上，利用特定的場(chǎng)景手法，體現(xiàn)不同的空間故事情節(jié)，突出個(gè)性與情感的表達(dá)，滿足人們精神上的需要，實(shí)現(xiàn)美食與情景融合，給消費(fèi)者傳達(dá)不同的空間體驗(yàn)。

除了以上五種主要方法以外，餐廳設(shè)計(jì)空間還可以結(jié)合時(shí)代風(fēng)貌、歷史文脈、環(huán)境因素等各種要素理念進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，對(duì)于提升餐廳設(shè)計(jì)空間的多元化特質(zhì)有很重要的作用。